নিরামিষের এক অনন্য পদ: কাঁচকলার কোপ্তা কারি
নিরামিষ রান্নার তালিকায় নতুনত্ব আনতে চাইলে কাঁচকলার কোপ্তা কারি হতে পারে আদর্শ পছন্দ। সেদ্ধ কাঁচকলা ও আলুর নরম কোপ্তা, তার সঙ্গে কাজু, পোস্ত ও টক দইয়ের মসৃণ ও সুগন্ধি গ্রেভি—সব মিলিয়ে এটি একেবারে রেস্তোরাঁর স্বাদের একটি বিশেষ পদ।
বিশেষ দিনে অতিথি আপ্যায়ন হোক বা পরিবারের সঙ্গে ছুটির দুপুরের ভোজ—এই রেসিপি সহজেই মন জয় করবে সবার।কোপ্তার জন্য
কাঁচকলা (সেদ্ধ ও খোসা ছাড়ানো)
আলু (সেদ্ধ),বেসন,আদা বাটা,কাঁচা লঙ্কা কুচি,ধনেপাতা কুচি,জিরে গুঁড়ো,গরম মশলা গুঁড়ো,নুন,চিনি
সাদা তেল (ভাজার জন্য,গ্রেভির জন্য,তেজপাতা,গোটা জিরে,আদা বাটা,টমেটো কুচি,কাজু বাটা,পোস্ত বাটা,ফেটানো টকদই,হলুদ গুঁড়ো,লঙ্কা গুঁড়ো,ধনে গুঁড়ো,জিরেগুঁড়ো,নুন,চিনি,ঘি,সাদা তেল,জল
ধাপ ১: সেদ্ধ কাঁচকলা ও আলু ভালোভাবে চটকে নিন। এতে বেসন, আদা বাটা, কাঁচা লঙ্কা, ধনেপাতা, জিরে গুঁড়ো, গরম মশলা, নুন ও সামান্য চিনি মিশিয়ে মসৃণ মিশ্রণ তৈরি করুন।
ধাপ ২: মিশ্রণ থেকে ছোট ছোট কোপ্তা বানিয়ে মাঝারি আঁচে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভেজে তুলে রাখুন।
ধাপ ৩: কড়াইয়ে তেল গরম করে তেজপাতা ও গোটা জিরে ফোড়ন দিন। এরপর আদা বাটা ও টমেটো কুচি দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন।
ধাপ ৪: হলুদ, লঙ্কা, ধনে ও জিরে গুঁড়ো, নুন ও সামান্য চিনি দিয়ে তেল ছাড়া পর্যন্ত কষান।
ধাপ ৫: এবার কাজু বাটা ও পোস্ত বাটা দিয়ে আরও কয়েক মিনিট রান্না করুন।
ধাপ ৬: আঁচ কমিয়ে ফেটানো টক দই মিশিয়ে দ্রুত নাড়ুন যাতে দই না ফাটে। এরপর প্রয়োজনমতো জল দিয়ে গ্রেভি ফুটিয়ে নিন।
ধাপ ৭: ফুটন্ত গ্রেভিতে ভাজা কোপ্তাগুলি দিয়ে ২–৩ মিনিট রান্না করুন।
ধাপ ৮: শেষে ঘি ও গরম মশলা ছড়িয়ে ঢেকে ২ মিনিট রেখে পরিবেশন করুন।
পরিবেশন প্রস্তাব
এই সুস্বাদু কাঁচকলার কোপ্তা কারি গরম ভাত, জিরা রাইস, পোলাও, লুচি, পরোটা কিংবা রুটির সঙ্গে পরিবেশন করলে স্বাদ হবে অসাধারণ।
গরম ভাতের সেরা সঙ্গী লেবু-ধনেপাতা অড়হর ডাল, সহজ রেসিপিতেই মিলবে রেস্টুরেন্টের স্বাদ
ঘরেই বানিয়ে নিন আর্জেন্টিনার জনপ্রিয় ডুলসে দে লেচে আলফাহোরেস, সহজ রেসিপিতে মিলবে বেকারির স্বাদ
রেস্তোরাঁর স্বাদ এবার বাড়িতেই! কম সময়ে বানিয়ে ফেলুন মোলায়েম ও ঝাল-ঝাল মরিচ পনির
