ভাতের সঙ্গে জমে যাবে সর্ষে ঢেঁড়স! সর্ষে বাটা,কাঁচালঙ্কা আর কালোজিরের অসাধারণ স্বাদে তৈরি এই বাঙালি পদটি খুব সহজেই বানানো যায়। আজই ট্রাই করুন সর্ষে ঢেঁড়সের এই ঘরোয়া রেসিপি।
:কি কি উপকরণ লাগবে:
ঢেঁড়স — ৩০০ গ্রাম
সর্ষে বাটা — ৩ টেবিল চামচ
কাঁচালঙ্কা — ৪–৫টি
হলুদ গুঁড়ো — ১/২ চা চামচ
কালোজিরে — ১/২ চা চামচ
সর্ষের তেল — ৩ টেবিল চামচ
লবণ — স্বাদমতো
চিনি — সামান্য
ঃকিভাবে তৈরি করবেনঃ
প্রথমে ঢেঁড়স ভালো করে ধুয়ে শুকিয়ে নিন। এরপর মাঝারি আকারে কেটে রাখুন। এবার কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে ঢেঁড়স হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন। এতে ঢেঁড়সের লেস কমে যাবে। একই তেলে কালোজিরে ও চেরা কাঁচালঙ্কা ফোড়ন দিন। সর্ষে বাটার সঙ্গে সামান্য জল, হলুদ ও লবণ মিশিয়ে কড়াইয়ে দিন।
এরপর কম আঁচে নেড়ে কষিয়ে নিন যাতে সর্ষে তেতো না হয়ে যায়। এবার ভাজা ঢেঁড়স দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে দিন। সামান্য চিনি ও প্রয়োজনমতো অল্প গরম জল দিন। তারপর ঢেকে ৫–৭ মিনিট রান্না করুন। এবার উপরে কাঁচালঙ্কা ছড়িয়ে গরম গরম নামিয়ে নিন
ঃরান্নার টিপসঃ
১)সাদা ও কালো সর্ষে মিশিয়ে বাটলে স্বাদ আরও ভালো হয়।
২)সর্ষে বাটার সময় সামান্য লবণ দিলে তেতোভাব কমে।
৩)বেশি আঁচে সর্ষে কষাবেন না, তাহলে স্বাদ নষ্ট হতে পারে।
ঃপরিবেশনঃ
এই পদটি গরম সাদা ভাত বা রুটি ও পরোটার সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করতে পারেন, এটি খুবই সুস্বাদু ও দর্শনধারীও বটে।
